去掉魚腥線,就能去除魚的腥味?多虧老廚師提醒,今天才搞清楚

喜歡吃魚的小夥伴,或許都聽過「魚腥線」這個詞,據說只要把它挑出去,魚就不腥了。事實真的如此嗎?今天就來給大家解答一下!

1.什麼是「魚腥線」

所謂魚腥線,其實就是指「魚筋」,它是魚用來感受水流的神經器官。有了它,魚能夠在水中保持平衡。魚腥線與側線鱗相連,只要用刀將側線鱗劃開就能看到。

2.「魚腥線」能吃嗎?

魚腥線是可以吃的,只不過口感上會和魚肉稍有不同,如果大家比較追求魚肉完美的質量,可以將它剔出。

3.如何剔除「魚腥線」

剔「魚腥線」其實很簡單,記住下麵兩個步驟便能將其輕鬆剔除。

①將魚打理乾淨,切掉魚頭,放在案板上,輕輕拍擊魚肚,直到切口處出現一個白色的小點。

②抓住這個白點,勻速用力拉出,不要太用力,否則魚腥線會被拉斷。

如此魚腥線便剔乾淨了。

這只是一般的剔除方法,有些魚的魚腥線並不明顯,很難通過拍擊找到它的位置。遇到這樣的情況,就不要剔除了,因為它對魚的味道影響真的很小。

4.「魚腥線」真的腥嗎?

網路上有人說,魚之所以會腥,完全是魚腥線造成的,所以只要剔除就能祛除腥味。

這種說法是完全錯誤的!

造成魚腥味的罪魁禍首,並非魚腥線,而是魚體內的三甲胺,這種物質在經過氧化後,會產生腥臭味。

所以要去除魚腥,只要將三甲胺含量最高的部分去掉即可,具體包含魚鱗、魚的內臟、魚骨血、黑膜和魚頭。

只要將這些部分去掉,在配上去腥調料,做出的魚就不會有腥臭味了。

現在大家了解魚腥線了吧!小夥伴們還知道哪些去腥小技巧?歡迎在評論區留言、分享。

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