醃臘魚別只放鹽了,從選魚醃魚到風乾,教你正宗做法,臘香味超足

臘魚跟臘肉一樣,想要做得好吃,也是需要一些技巧的,有的朋友只是用些鹽和辣椒就拿來醃制了,這樣醃出來的魚肉還缺少一些風味,接下來給大家分享一個方法,從選魚到風乾完成,超級詳細的方法通通教給大家,想吃醃魚的朋友快來看看吧!

食材準備】草魚 花椒 桂皮 香葉 幹辣椒 食用鹽 辣椒面 白酒

第一步:醃臘魚一般用的是草魚,草魚肉多刺少,很適合用來做臘魚,當我們去買魚的時候,可以選擇大個的、肉質肥厚的草魚,讓老闆幫把魚殺好,這樣回家就不用直接來了。但是需要注意的是,剖魚要從魚的背部割開,魚頭也要割成兩半,這樣比較好晾曬。拿回家後我們還要再仔細清洗一遍,將魚肚裡的黑膜全都撕下來,因為黑膜是比較腥的,魚的牙齒也要扯掉,不需要留著。

第二步:清洗好的草魚放到案板上,在頭部或魚身上用刀刺出一個口子,找來麻繩穿進去。這個時候先不要急著醃魚,而是要先將魚用麻繩掛起來,拿到陽光底下晾曬兩個小時,曬乾魚表面的水分,這樣魚的保存時間會更加的長。

第三步:趁著曬魚的時間,可以來準備醃制的香料,準備一把花椒,兩塊桂皮、幾片香葉,幾個幹紅辣椒,用手將它們掰碎一點,這樣香料的香味會更好的能被激發出來。接著起鍋燒火,鍋熱後倒入40克食用鹽,一斤魚放20克食用鹽,大家可以根據自己的魚多少斤來放鹽。

開大火將鹽炒熱後,將剛剛準備的香料也放進去,轉為小火將他們炒至微微發黃就可以關火了,關火之後鍋裡再加入兩勺辣椒面,用余溫翻炒出香味,就可以出鍋裝盤了。

第四步:讓草魚晾曬兩個小時就可以拿回來了,可以看一下,表面的水分已經被晾乾了,把魚放在案板上,倒上半碗高度白酒,用一個乾淨的刷子將白酒刷在魚身上,這樣做不僅讓醃出來的臘魚更香,還可以保存得更加的久。下一步就可以抹香料了,我們把手洗乾淨,把魚放在裝配料的盆裡,用手將配料抹上去,將魚全方位抹上香料。

抹上香料之後就可以拿到通風陰涼處出風乾了。這裡建議大家不要拿到陽光底下去晾曬,讓魚在陰涼處風乾會更加的入味,一般晾個兩三個星期就可以了,兩三個星期之後,臘味十足的臘魚就可以端上我們的餐桌啦!

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