最近幾年，發現很多網紅紛紛推薦吃「 麥片」、「藜麥」、紫薯等等食物減肥。

另外，還有一種也被推到風口浪尖—— 燕麥麩皮。

那麼，這種食物，真的有網上說得那麼好吃嗎？它到底有利于減肥嗎？作用如何？

它又有什麼好處呢？一起來看看！

什麼是燕麥麩皮？

首先，簡單給大家介紹一下 穀物燕麥的結構組成。

穀物（小麥、大麥、黑麥等等）的結構，一般主要由 三個部分組成： 麩皮（bran）、胚芽（germ）和胚乳（endosperm）。

麩皮是穀物的 外層部分：

主要成分是膳食纖維、維生素 B、鐵、銅、鋅、鎂、 抗氧化劑和其他植物化學物質。相關閱讀→全穀物很健康？對于有些人來說，可能是個坑...

胚芽是 種子生長的核心，富含健康脂肪、維生素 E、B 族維生素、植物化學物質和抗氧化劑。

胚乳是內層，含有碳水化合物、蛋白質和少量的一些 B 族維生素和礦物質，它 胚乳是穀物的最大占比部分。

→燕麥麩皮，其實就是糠

19 世紀後期，隨著工業化輥磨機的發明，穀物的加工方式也發生改變。

經過碾磨去除麩皮和胚芽，只留下柔軟、易于消化的胚乳， 更容易咀嚼，口感更好，也就是我們常說的「精製穀物」。

那些不好的部分，比如說麩皮，在我們中國也被稱為是 糠，在農村，這個部分經常 用來喂豬，因為太糙，一般人吃不下。（下狠減肥的人除外）

所以，燕麥麩皮就是 燕麥粒的外皮，也就是燕麥糠。

那麼，燕麥麩皮，它都有哪些好處呢？

燕麥麩皮可能有什麼好處？

→富含膳食纖維，腸道健康

1杯（94克）生燕麥麩，含有 14.5克纖維，大約是速食燕麥或燕麥片的 1.5倍。

一杯（219克）煮熟的燕麥麩皮，含有熱量88大卡。

還有含蛋白質7克，碳水化合物25克，脂肪2 g， 纖維6g，含有多種礦物質，含鎂、磷，鐵、鋅、鉀。

此外，燕麥麩 含少量葉酸、維生素 B6、煙酸和鈣。

另外，燕麥麩皮中的 β-葡聚糖（纖維類多糖）含量高，β-葡聚糖是一種 可溶性纖維。

可溶性纖維在腸道內形 成凝膠狀物質，可能 緩解便秘。

也含有不溶性纖維，也可以使糞便體積更大，讓便便更容易排出，但是吃多了，也可能加重便秘，後面我們會講。

→抗氧化劑

與燕麥粒的其他部分相比，燕麥麩皮中含有 燕麥蒽胺acenanthramides和酚酸，這是抗氧化劑。

一項研究發現， 燕麥蒽胺與維生素 C共同作用， 可防止低密度脂蛋白 LDL 氧化。

→β-葡聚糖可能有助于降低血壓

燕麥麩皮中的β-葡聚糖是一種可溶性纖維，可溶于水，在消化道中形成粘性凝膠狀物質。

有研究發現，β-葡聚糖可以顯著 降低收縮壓和舒張壓—。

→β-葡聚糖可能有助于控制血糖水準

β-葡聚糖等可溶性纖維，有助于減緩碳水化合物通過消化道的消化和吸收速度，從而穩定、 控制血糖水準。

一項針對 2 型糖尿病患者的 10 項研究的回顧發現，連續 4 周每天攝入 6 克 β-葡聚糖，可顯著降低血糖水準。

寫了那麼多好處，你是不是有點蠢蠢欲動了？接著看↓

燕麥麩皮，可能存在的風險？

反正我是不會吃的，因為 燕麥麩皮的營養是虛的，可能會大打折扣。

→燕麥麩皮，植酸很高

因為它富含植酸， 穀物90%的植酸，都在麩皮上。

其實，精製白麵粉的植酸反而比較少，大約200 至 400 mg/100g，全麵粉中植酸含量為 600 至 1000 mg/100g。

在麥麩中，大概是3116 至 5839 mg/100 克。

植酸會直接影響 鐵、鎂、鋅和鈣的生物利用度，最近研究表明，麥麩與牛奶一起消化（例如作為早餐麥片）會降低牛奶中鈣的吸收能力。

所以，早上吃 牛奶麥片是非常不科學的配搭。

另外，在對健康女性的隨機交叉研究中，在鈣一樣的情況下，當飲食中添加16克/天的麥麩時， 鈣吸收率顯著降低。

即使在鈣含量高達 75 mmol 的情況下，麥麩對鈣可用性的影響仍然存在，這表明麥麩結合鈣的能力超強，就算你補充很多，也無濟于事。

→太多膳食纖維對腸道的影響

另外，膳食纖維可不是越多越好，要不要吃，能吃多少，要看你的腸道是否能耐受那麼多的膳食纖維。

膳食纖維太多，可能 會有很多問題，可以看看我們之前的文章：膳食纖維遭遇最強質疑，吃多副作用很大，真相有點尷尬…

膳食纖維和腸道健康之間的關係，也沒想象中的那麼簡單。

一項研究中，長期受便秘困擾的受試者，在 0膳食纖維攝入組中，便秘、腹脹、肛門出血等症狀均消失，排便也恢復規律。

燕麥麩皮，含麩質嗎？

理論上，燕麥和燕麥麩皮都是 不含麩質的，燕麥屬于無麩質食物。

還有，麩質的主要來源是胚乳，不是麩皮。

但是，因為燕麥的加工過程可能會有麩質，很可能交叉感染。

比如：燕麥在生長或製造過程中，與 商業種植的小麥、黑麥、大麥或其他麩質穀物發生交叉污染，就會產生麩質。

另外，如果種植地距離很近，或者如果產品是在同一製造工廠使用相同設備生產的，就很可能會發生 交叉污染。

麩質不耐症患者，會對小麥、黑麥和大麥中的蛋白質產生反應。（小麥含有 麥膠蛋白，黑麥含有麥膠蛋白，大麥含有大麥醇溶蛋白）。

雖然，燕麥麩中的蛋白質 燕麥蛋白，比其他三種蛋白質引起的問題更少，但是對于麩質不耐受的人來說，可能仍然 需要小心食用燕麥。

要判斷自己是否對實際燕麥蛋白不耐受，唯一方法就是食用經過 認證的無麩質燕麥產品，如果出現（脹氣、腹脹、腹痛和腹瀉等症狀），那就是了。

關鍵的瘦龍說

事實上，麩皮 是糠的一種，曾經被人拋棄，用來喂豬，現在用來 騙有錢人。

燕麥麩皮富含膳食纖維，但是攝入過多膳食纖維，不一定是好事。

燕麥麩皮GI值55，GL值23，雖然是低GI，但是對血糖也會產生一定影響，不可以多吃。

雖然含有一些營養和礦物質，但是，因為它的植酸含量高，可能吃了等于白吃。

想單獨靠吃這個東西瘦下來，可能會讓你失望的，哈哈。（看看豬就知道了，畢竟也一直在吃糠。）

綜合來看，它並不能幫你減肥，也不算很健康。

想減肥，不如減少碳水化合物，多吃營養密度高的食物，配合輕斷食，適量運動、睡眠，可能見效會更快。