蒸紅薯,直接上鍋用水蒸是大錯,牢記5點,個個軟糯香甜,全家搶著吃

哎生活 2021/03/29 檢舉 我要評論

紅薯是大家喜愛的食物,烹飪也簡單。雖然簡單,但是蒸紅薯還是需要幾個小技巧,要不很容易把紅薯蒸幹,味道不甜糯。蒸紅薯時,直接上鍋蒸就錯了,牢記5點技巧,紅薯香甜流蜜又軟糯。掌握了這4個小竅門,紅薯更加好吃,下面來一起看看吧。

【蒸紅薯】

1、挑選合適的紅薯常見的紅薯有白心、紅心2種,想要蒸著吃,就要買紅心紅薯,這種紅薯蒸熟後口感軟綿,甜度也高,白心紅薯要差很多。大小儘量一樣,這樣才能一起蒸熟,不會半生不熟。

2、把紅薯清洗乾淨,不要削皮新鮮的紅薯表面都帶有一些泥土,回家後用清水沖洗乾淨,不要削皮。有些人會把紅薯切開蒸,這和削皮沒什麼區別,紅薯皮可以保證紅薯在蒸的時候不流失水分,還能防止水汽進入,這樣紅薯才軟糯香甜。切開後紅薯的水分流失,所以就會變幹,吃起來噎人。

3、切掉兩頭的部分紅薯洗乾淨後,切掉兩頭的部分。經常吃紅薯的都知道,這兩部分的筋(纖維)比較多,口感很不好。同時,切掉後可以讓紅薯內部快速受熱,減少蒸制的時間。

4、開水上鍋蒸大多數人蒸紅薯,都是冷水上鍋蒸的,這是錯誤的做法。蒸紅薯,應該等水開後再上鍋蒸,這樣表皮是最先蒸熟的,從外到內變熟,鎖住紅薯的香甜味,蒸制的時間也比較短。

而冷水上鍋蒸,紅薯是從內到外變熟的,蒸的時間也長,紅薯的香甜味就流失了,口感也變差了。

5、掌握好蒸的時間紅薯上鍋後,開大火先蒸5分鐘,當表皮成熟後,轉中火蒸20分鐘,即可熟透。小一點的紅薯可適當縮短時間。蒸紅薯時,入鍋後就不要打開蓋子了,熱氣洩露了後會讓紅薯夾生。當快蒸熟時用筷子戳一下,如果能輕鬆戳穿紅薯,就說明蒸熟了。

做好這5點,保證你做的蒸紅薯香甜軟糯,不幹不噎人,非常好吃。從食材、處理、蒸制,每一步都和紅薯的口感息息相關。再蒸紅薯時,別直接用水蒸了,按照這個方法蒸,保證好吃。

【小貼士】

①想要紅薯更香甜,可以買回家後放在陽臺上放幾天,這樣紅薯的糖分會更高。

②蒸紅薯,切記不要削皮,也不要切開,這樣紅薯的水分才不會流失,口感不會變幹。

③如果你不介意兩頭部分的筋,也可以不切掉,不過為了口感還是切掉的好。

④開水上鍋蒸,蒸25分鐘就蒸熟了。先大火後小火,如果一直大火,紅薯水分流失過快,口感也會變幹的。

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