牛肉的纖維粗，還有很大的腥味，如果沒用對方法，一鍋牛肉就會又腥又柴，不好吃。

很多人在燉肉時，都會犯一個錯誤，那就是認為香料越多越香，這是不對的。吃肉，吃的是「肉香味」，而不是調料味，如果放了一大堆調料，不是燉牛肉而是鹵牛肉了，吃起來沒肉味，反而不香了。而且有些調料還會讓牛肉變柴，口感特別差。

今天我和大家分享一些燉牛肉的技巧，喜歡吃燉牛肉的朋友快看一看，學會後牛肉軟爛入味，不腥不柴，和飯店燉的一樣好吃。

【燉牛肉的技巧】——2做2加3不放

2做

1、牛肉要用水浸泡

去腥的方法有很多，並不只是加香料而已。牛肉買回來後，用水洗乾淨，切成大塊，放入清水中，加入一大勺料酒，浸泡至少1小時，中間換1~2次水，把肉裡的血水泡出來，就能有效去除腥味。料酒中含有大量的氨基酸，可以讓牛肉更加鮮美。

2、牛肉要冷水下鍋焯水

焯水也是去腥的必要手段，可以把殘留的血水徹底去除。焯水也有技巧，肉類焯水要冷水下鍋，這樣血水才能慢慢煮出來，沒有腥味，肉質也比較軟嫩。

如果開水下鍋，血水會迅速凝固，就煮不出來了，腥味比較大。而且外層受熱快，內層受熱慢，這樣肉質就會變柴。焯水時，還要加幾樣調料輔助去腥，包括蔥段、薑片、料酒，效果更好。

2加

牛肉需要很長時間才能燉爛，有2個解決辦法，一個是用高壓鍋，另一個是借助調料。燉牛肉時，加入2克陳皮或2個山楂或一把紅茶葉，就能快速燉爛，非常管用。

燉牛肉時，加入適量的醬，比如黃豆醬、甜麵醬，燉出來的顏色更好看，而且能去腥增香，更加入味。

3不放

燉肉應該「做減法」，調料越少越好，常見的調料有3種就不能放，即花椒、八角、料酒。

花椒的味道麻香，雖然能去腥膻味，但也會蓋住牛肉的香味，吃起來不香，還有點麻嘴，口感特別差。

八角的味道濃香，也會奪去牛肉的鮮美，而且肉質也變柴，不是把腥味壓下去了，而是把腥味逼出來了，牛肉會越來越腥。

在浸泡、焯水時可以用料酒，去腥效果好，但燉的時候不要放，蓋上鍋蓋後料酒無法揮發，導致腥味越來越重，非常難吃。

下面和大家說說燉牛肉的具體做法，喜歡吃的朋友收藏起來。

1、牛肉洗乾淨，切成小塊，用料酒水浸泡1小時，然後冷水下鍋，加蔥薑、料酒焯水，撇掉浮沫，後用溫水沖洗乾淨。

2、鍋里加一碗水，放一把冰糖，小火炒出糖色，倒入牛肉上色，加香葉、桂皮炒香，再加一勺黃豆醬，炒出醬香味。

3、倒入適量的開水，加適量食鹽、醬油、雞精，翻炒均勻後轉入高壓鍋，加入2克陳皮，蓋上蓋子，上氣後壓40分鐘。

4、倒入鍋中，加入土豆塊或胡蘿蔔塊，開大火煮5分鐘，土豆軟爛後收汁即可。

燉肉很簡單，只要食材本來就很優質，只需用少量調料來輔助即可，不會蓋住肉的本味，還會去腥增香的作用，所以燉肉的調料非常關鍵。覺得我的文章不錯，請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注，下次見。