燉牛肉調料太多,難怪不鮮香!牢記2做2加3不放,軟爛入味真好吃

牛肉的纖維粗,還有很大的腥味,如果沒用對方法,一鍋牛肉就會又腥又柴,不好吃。

很多人在燉肉時,都會犯一個錯誤,那就是認為香料越多越香,這是不對的。吃肉,吃的是「肉香味」,而不是調料味,如果放了一大堆調料,不是燉牛肉而是鹵牛肉了,吃起來沒肉味,反而不香了。而且有些調料還會讓牛肉變柴,口感特別差。

今天我和大家分享一些燉牛肉的技巧,喜歡吃燉牛肉的朋友快看一看,學會後牛肉軟爛入味,不腥不柴,和飯店燉的一樣好吃。

【燉牛肉的技巧】——2做2加3不放

2做

1、牛肉要用水浸泡

去腥的方法有很多,並不只是加香料而已。牛肉買回來後,用水洗乾淨,切成大塊,放入清水中,加入一大勺料酒,浸泡至少1小時,中間換1~2次水,把肉裡的血水泡出來,就能有效去除腥味。料酒中含有大量的氨基酸,可以讓牛肉更加鮮美。

2、牛肉要冷水下鍋焯水

焯水也是去腥的必要手段,可以把殘留的血水徹底去除。焯水也有技巧,肉類焯水要冷水下鍋,這樣血水才能慢慢煮出來,沒有腥味,肉質也比較軟嫩。

如果開水下鍋,血水會迅速凝固,就煮不出來了,腥味比較大。而且外層受熱快,內層受熱慢,這樣肉質就會變柴。焯水時,還要加幾樣調料輔助去腥,包括蔥段、薑片、料酒,效果更好。

2加

牛肉需要很長時間才能燉爛,有2個解決辦法,一個是用高壓鍋,另一個是借助調料。燉牛肉時,加入2克陳皮或2個山楂或一把紅茶葉,就能快速燉爛,非常管用。

燉牛肉時,加入適量的醬,比如黃豆醬、甜麵醬,燉出來的顏色更好看,而且能去腥增香,更加入味。

3不放

燉肉應該「做減法」,調料越少越好,常見的調料有3種就不能放,即花椒、八角、料酒。

花椒的味道麻香,雖然能去腥膻味,但也會蓋住牛肉的香味,吃起來不香,還有點麻嘴,口感特別差。

八角的味道濃香,也會奪去牛肉的鮮美,而且肉質也變柴,不是把腥味壓下去了,而是把腥味逼出來了,牛肉會越來越腥。

在浸泡、焯水時可以用料酒,去腥效果好,但燉的時候不要放,蓋上鍋蓋後料酒無法揮發,導致腥味越來越重,非常難吃。

下面和大家說說燉牛肉的具體做法,喜歡吃的朋友收藏起來。

1、牛肉洗乾淨,切成小塊,用料酒水浸泡1小時,然後冷水下鍋,加蔥薑、料酒焯水,撇掉浮沫,後用溫水沖洗乾淨。

2、鍋里加一碗水,放一把冰糖,小火炒出糖色,倒入牛肉上色,加香葉、桂皮炒香,再加一勺黃豆醬,炒出醬香味。

3、倒入適量的開水,加適量食鹽、醬油、雞精,翻炒均勻後轉入高壓鍋,加入2克陳皮,蓋上蓋子,上氣後壓40分鐘。

4、倒入鍋中,加入土豆塊或胡蘿蔔塊,開大火煮5分鐘,土豆軟爛後收汁即可。

燉肉很簡單,只要食材本來就很優質,只需用少量調料來輔助即可,不會蓋住肉的本味,還會去腥增香的作用,所以燉肉的調料非常關鍵。覺得我的文章不錯,請給我點贊、評論、轉發、收藏、關注,下次見。

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