雞蛋作為日常生活中常見的食材，無論是水煮清蒸還是和其他食材一起烹飪，都能做出很多不同的美味，也因此深受大家的喜愛。但是雞蛋存放一直是個問題！
更不要沖洗！
雞蛋表面大多有枯草桿菌、假芽孢菌、大腸桿菌等，而低溫環境下，這些細菌並不會被殺死，直接將雞蛋裸置於冰箱，不僅不利於雞蛋貯存，還可能污染冰箱內其他食物。
再者，新鮮雞蛋表面有一層物質，不僅能防止細菌侵入，還可以防止水分蒸發，保持蛋液的鮮嫩。而經過沖洗，這層物質容易脫落，雞蛋就很容易變質。
建議： 鮮雞蛋無須沖洗，先裝入乾燥潔淨的食品袋內，再放入冰箱蛋架上即可。
02、 擺放姿勢有講究
大頭在上，小頭朝下，莫要橫著放
很多人習慣將雞蛋大頭朝下，然而這樣的做法：錯錯錯！
雞蛋的氣孔主要集中於蛋殼的大頭一端，大頭向上，可避免蛋液影響呼吸作用，避免雞蛋變質。
鮮雞蛋的蛋白濃稠，能有效地將蛋黃固定在蛋白的中央。放久了，蛋白中的黏液素在蛋白酶的作用下，會脫去部分水分，固定作用減弱。
蛋黃比重比蛋白輕，如果雞蛋橫放，蛋黃就會上浮，靠近蛋殼，變成貼蛋或靠黃蛋。而靠黃蛋煮時，容易散黃。
建議：大頭在上，小頭朝下，莫要橫著放。
03、 冰箱保存，也有保質期
雞蛋在2℃~5℃的冰箱溫度下冷藏，保存1個月問題都不大，但在室內常溫下，就只能保存10天左右，超過保質期，它的新鮮度和營養成分都會受影響。
建議：不要一次性買太多雞蛋，最好在1~2周內吃完為宜。
04、 3種營養傳言，逐一擊破
傳言一：生雞蛋營養更高？
真相：錯！
就從營養吸收率來講，煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩炸為98%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%，因此，雞蛋不是越生越有營養。
吃生雞蛋、溏心蛋不如吃煮熟的全熟雞蛋，更易消化，也更安全。
傳言二：蛋黃比蛋白更營養？
真相：差不多
蛋白中約含11.0%的蛋白質，而蛋黃中約含17.5%的蛋白質。
乍一看，蛋黃更營養，但是在分量上，蛋白比蛋黃多呀。
假設一枚雞蛋去殼後重48克，蛋白約34克，蛋黃約14克，蛋白則有 3.8克蛋白質，蛋黃則有 2.5 克蛋白質，二者相差也不遠。
傳言三：雞蛋豆漿不能同吃？
真相：能！
傳言說豆漿和雞蛋中的某種成分會互相作用，影響蛋白質吸收...
但其實，只要徹底加熱豆漿和雞蛋，破壞其中的抗胰蛋白酶，就不會影響蛋白質的消化吸收。
二者同吃，不僅不影響營養價值，還具有更健康的意義。
05、 3步挑到好雞蛋
❶ 對光照
好雞蛋對著光，呈半透明狀，略微帶紅色，且能清楚地看出蛋黃的輪廓。差雞蛋不透光，表面看起來還很昏暗。
❷ 搖一搖
在耳朵附近輕輕地搖一下雞蛋，聽聽有沒晃動的聲音或感覺。如果沒有聲音，說明整個雞蛋氣室、蛋黃完整；而壞雞蛋搖起來能聽到水聲。
❸ 看蛋殼
好雞蛋的蛋殼顏色鮮明，表面粗糙，摸起來磨手；壞雞蛋的蛋殼顏色發黑，摸起來光滑，有的壞雞蛋上還有紅色或黑色的霉點。
延伸閱讀： 怎麼看雞蛋新不新鮮？
在杯子裡倒入大半杯水，把雞蛋放進去，沉底的雞蛋是新鮮的，浮上水面的雞蛋是壞的，不能食用。
06、 最後辟個謠
乒乓球雞蛋，不是假雞蛋
有些雞蛋的蛋黃煮熟後，彈性和乒乓球有的一拼，很多人擔心這種雞蛋是假蛋。
但其實，這個已經有專家闢謠了。蛋黃彈性大，是雞蛋速凍之後蛋黃裡的蛋白質等成分受凍變性導致韌性和彈性增加造成的。
它不是假雞蛋，可以放心吃，就是口感不太好。
當然有興趣也可以在家裡做個小實驗：把雞蛋放冰箱冷凍保存一段時間，再拿出來水煮，看看蛋黃是不是變得很有彈性。
