蠔油雖然鮮味， 並不是所有菜品都需要放蠔油的。並且 蠔油在烹調中還有一定的講究。如果用不對，那麼蠔油相當于白放了。所以要記住蠔油不是醬油，不能隨意用， 使用前要牢記「4不要」，這樣才能充分發揮出蠔油的鮮味。
真正的蠔油，是 用蠔（牡蠣）為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。但這種 純正的蠔油 價格昂貴，一般很少有人選購；所以市面上普通售賣的蠔油，大都是 由蠔汁，再加水和其他添加劑調和而成。所以裡面不可避免地含有一定的 糖分和鹽分。如果每次使用蠔油的時候，覺得放得少，味道不夠鮮。反而一大勺一大勺添加，那鮮味是夠了，但每次食用太多， 長期積累，就會有可能攝入鹽分過多，反而影響健康。
所以使用蠔油的時候，一般用小勺放半勺， 或者用可以擠壓的塑膠瓶裝好，稍微擠出來一些，就可以達到增鮮增香的目的。
蠔油如果長時間高溫加熱或者烹煮，那麼 蠔油中的谷氨酸鈉會分解成焦谷氨酸鈉，產生焦味，不僅沒有達到增鮮的作用， 反而破壞了蠔油原有的新鮮度；
所以在使用蠔油時，最好是在 菜將要出鍋的時候再加入。這樣既能充分釋放蠔油的鮮味，又能避免蠔油長時間高溫加熱。像經常吃的蠔油生菜，我們就可以 先調好料汁，再加蠔油攪拌，最後淋入到生菜上面。
蠔油本身味道就比較豐富，所以像蠔油作為蘸料，單獨使用就非常鮮美。而如果你要吃香辣或麻辣類的菜品，那麼本身就會含有很多的調味料，如果再加入蠔油，辣味和其他調味料基本 會直接掩蓋蠔油的鮮味，失去作用。
另外蠔油 除了鮮之外，就是鹹。所以像糖醋類菜肴，一般都是 以酸甜口味為主；如果這個時候再加入蠔油，那味道 就會怪怪的，反而有損蠔油的特殊風味。
相信大家在使用完蠔油後，隨手就直接放在了灶臺上，和醬油醋一樣，常溫放置。下次再使用的時候直接打開再接著用。 但其實這是錯誤的。在蠔油的外包裝上，會有明顯的標注： 開啟後，請冷藏保存！所以說日常使用蠔油， 用完一定要及時放在冷藏室存儲。如果為了圖方便，用完直接扔在灶臺上，那 蠔油很容易變質，再使用的時候，不但起不到增鮮的作用，如果變質了反而會影響健康。
現在人們的生活條件提高了，所以在飲食上也是格外的講究。像之前，我們家常做飯，基本就醬油醋鹽，那個時候蠔油聽都沒聽說過，更別說使用了。但現在家常做飯，反而都離不開蠔油，那既然蠔油有增鮮作用， 但一定要用對，否則錢也花了，蠔油也放了，但味道卻沒有變，那豈不是白花錢？
