我來給大家分享一下灌香腸方面的知識，這3點別弄錯，避免香腸鬆散一切就爛，快來看看吧，弄懂之後保准更容易自製成功，今後再也不需要出去灌香腸或者買香腸了，自己做才更有年味。

錯誤一：選了太瘦的肉有人可能不怎麼喜歡吃肥肉，于是自己灌香腸就想多弄點瘦肉，以為這樣更好吃一些，可結果並非如此，之前婆婆這樣做過，我發現純瘦肉的香腸很幹，吃起來很柴，不夠好吃，炒得時候還特別容易糊，而且炒好後全部爛掉了，賣相不好口感不好，所以還沒有灌香腸的朋友要注意這一點。

選豬肉的時候推薦用前腿肉，它的肥瘦比例比較合適，三肥七瘦，用前腿肉做出來的香腸，不會特別油膩，也不會幹，煸炒的時候茲茲冒油不易糊，吃起來香噴噴，不管是切還是炒都不容易散開。

錯誤二：肉切得過于小有些新手灌香腸的時候，可能會用絞肉機打肉，覺得這樣省力一些，不建議這麼做，想要做出緊實有嚼勁的香腸最好勤快一些，自己動手去切肉，而且切得不要過于小，建議切片或者切小條，這樣處理後灌香腸時，才更容易灌緊實，而且肉和肉之間相互纏繞在一起，等曬乾後切片不容易散開。

親戚們灌香腸基本上都是切薄片，做出來的口感都很不錯，你若還沒有開始做，可以試試這樣切肉，效果肯定好。一定不要絞成肉末，也不要絞成肉丁，另外切得太大也不建議，這樣做的話會妨礙後面灌腸，做出來不夠緊實，那麼做出來的香腸也會鬆散容易一切就爛。

錯誤三：灌腸不夠仔細有人灌腸的時候可能不夠仔細，只是把肉灌進腸衣裡就不管了，這麼做不對，為了得到緊實的香腸，灌得過程中要時不時擠一下灌進去的肉，確保香腸內部沒有空隙，這樣做出來非常緊實的話，就不怕切片散開了，如果灌得不緊，等曬乾後表面會出現凹凸不平的情況。

還有灌好後每隔一段距離都要綁一個棉線，這樣一來香腸就更緊實了。不過也別為了緊實灌得過于滿，不然很容易爆開，那樣的話就白費力了。

以上3點錯誤要避開，不要做錯，全部做對了，灌香腸不會出問題。

另外灌香腸，要記住十斤肉放多少鹽，一定不要低于100克，也不要高于150克鹽，口味淡的話放100克就可以了，口味重的話在100克的基礎上再添加一些，如果超出150克鹽會鹹得吃不了。我家裡一直都是十斤肉放100克鹽，你可以試試，感覺鹹味剛好，不至于太鹹。

還有切肉之前，要確保豬肉表面沒有水分，最好清洗後擦掉水分，再懸掛起來晾一晾，這樣做出來不怕發黑發臭。