灌香腸時,注意避開3個錯誤,做好的香腸不鬆散有嚼勁,臘味十足

我來給大家分享一下灌香腸方面的知識,這3點別弄錯,避免香腸鬆散一切就爛,快來看看吧,弄懂之後保准更容易自製成功,今後再也不需要出去灌香腸或者買香腸了,自己做才更有年味。

錯誤一:選了太瘦的肉有人可能不怎麼喜歡吃肥肉,于是自己灌香腸就想多弄點瘦肉,以為這樣更好吃一些,可結果並非如此,之前婆婆這樣做過,我發現純瘦肉的香腸很幹,吃起來很柴,不夠好吃,炒得時候還特別容易糊,而且炒好後全部爛掉了,賣相不好口感不好,所以還沒有灌香腸的朋友要注意這一點。

選豬肉的時候推薦用前腿肉,它的肥瘦比例比較合適,三肥七瘦,用前腿肉做出來的香腸,不會特別油膩,也不會幹,煸炒的時候茲茲冒油不易糊,吃起來香噴噴,不管是切還是炒都不容易散開。

錯誤二:肉切得過于小有些新手灌香腸的時候,可能會用絞肉機打肉,覺得這樣省力一些,不建議這麼做,想要做出緊實有嚼勁的香腸最好勤快一些,自己動手去切肉,而且切得不要過于小,建議切片或者切小條,這樣處理後灌香腸時,才更容易灌緊實,而且肉和肉之間相互纏繞在一起,等曬乾後切片不容易散開。

親戚們灌香腸基本上都是切薄片,做出來的口感都很不錯,你若還沒有開始做,可以試試這樣切肉,效果肯定好。一定不要絞成肉末,也不要絞成肉丁,另外切得太大也不建議,這樣做的話會妨礙後面灌腸,做出來不夠緊實,那麼做出來的香腸也會鬆散容易一切就爛。

錯誤三:灌腸不夠仔細有人灌腸的時候可能不夠仔細,只是把肉灌進腸衣裡就不管了,這麼做不對,為了得到緊實的香腸,灌得過程中要時不時擠一下灌進去的肉,確保香腸內部沒有空隙,這樣做出來非常緊實的話,就不怕切片散開了,如果灌得不緊,等曬乾後表面會出現凹凸不平的情況。

還有灌好後每隔一段距離都要綁一個棉線,這樣一來香腸就更緊實了。不過也別為了緊實灌得過于滿,不然很容易爆開,那樣的話就白費力了。

以上3點錯誤要避開,不要做錯,全部做對了,灌香腸不會出問題。

另外灌香腸,要記住十斤肉放多少鹽,一定不要低于100克,也不要高于150克鹽,口味淡的話放100克就可以了,口味重的話在100克的基礎上再添加一些,如果超出150克鹽會鹹得吃不了。我家裡一直都是十斤肉放100克鹽,你可以試試,感覺鹹味剛好,不至于太鹹。

還有切肉之前,要確保豬肉表面沒有水分,最好清洗後擦掉水分,再懸掛起來晾一晾,這樣做出來不怕發黑發臭。

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