章魚怎麼煮？為什麼煮好的小章魚和牛皮糖一樣，根本嚼不爛呢？因為沒有用對水。

曾經去旅遊時，在海邊大排檔吃過一次煮小章魚，口感脆爽彈牙，味道鮮美。老闆是一位老漁民，向他請教了方法，原來煮小章魚不能用開水，牢記3個技巧才好吃。下面我把方法分享給大家，喜歡吃的朋友快學學。

【清水煮小章魚】

準備小章魚、食鹽、大蔥、生薑、料酒。

【做法】

1、買一些新鮮的小章魚，超市里的小章魚都是冷凍的，觸手都翻過來了，也叫翻花小章魚。這種章魚是沒經過任何處理的，回家後要自己處理。

章魚的眼睛、嘴巴、內臟是不能吃的，所以要去掉。章魚的表面還有一層黏液，加一些食鹽、白酒，用手搓洗，再用水沖洗乾淨即可，瀝幹水分。

2、鍋裡倒入一些清水，加入蔥段、薑片，開大火加熱，當鍋底冒出很多小氣泡時，就倒入處理好的小章魚，再淋入一些料酒，不要蓋蓋子。

3、水煮開後煮1分鐘就撈出。小章魚比較好熟，1分鐘就夠了，想要更嫩的可以煮半分鐘，最長不要超過2分鐘，煮時間太長的話口感就變老了。

4、撈出的小章魚，倒進冷水裡過涼，口感會更加緊實彈牙。

5、生薑切薑末，加入適量老陳醋，煮好的小章魚蘸著吃，口感脆爽，味道鮮美。或是用辣椒爆炒，也特別好吃。

【小技巧】

老漁民說，小章魚的水分含量高，海邊人都是不加水煮的，用自身的水燜熟，但腥味有點大，一般人吃不慣。

對于普通人來說，煮小章魚時牢記3個技巧，鮮嫩脆爽沒腥味，特別好吃。

①小章魚要處理乾淨，眼、嘴、內臟都要去掉。表面的黏液用食鹽、白酒清洗。去內臟時，把頭部剪開就可以了。

②不能直接用開水，應該熱水下鍋，開水煮1~2分鐘，小章魚就煮熟了。

③小章魚煮熟後立刻過涼，口感才會特別脆爽。

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