煮小章魚,直接開水煮嚼不爛,老漁民教你一招,脆爽彈牙味道鮮美

章魚怎麼煮?為什麼煮好的小章魚和牛皮糖一樣,根本嚼不爛呢?因為沒有用對水。

曾經去旅遊時,在海邊大排檔吃過一次煮小章魚,口感脆爽彈牙,味道鮮美。老闆是一位老漁民,向他請教了方法,原來煮小章魚不能用開水,牢記3個技巧才好吃。下面我把方法分享給大家,喜歡吃的朋友快學學。

【清水煮小章魚】

準備小章魚、食鹽、大蔥、生薑、料酒。

【做法】

1、買一些新鮮的小章魚,超市里的小章魚都是冷凍的,觸手都翻過來了,也叫翻花小章魚。這種章魚是沒經過任何處理的,回家後要自己處理。

章魚的眼睛、嘴巴、內臟是不能吃的,所以要去掉。章魚的表面還有一層黏液,加一些食鹽、白酒,用手搓洗,再用水沖洗乾淨即可,瀝幹水分。

2、鍋裡倒入一些清水,加入蔥段、薑片,開大火加熱,當鍋底冒出很多小氣泡時,就倒入處理好的小章魚,再淋入一些料酒,不要蓋蓋子。

3、水煮開後煮1分鐘就撈出。小章魚比較好熟,1分鐘就夠了,想要更嫩的可以煮半分鐘,最長不要超過2分鐘,煮時間太長的話口感就變老了。

4、撈出的小章魚,倒進冷水裡過涼,口感會更加緊實彈牙。

5、生薑切薑末,加入適量老陳醋,煮好的小章魚蘸著吃,口感脆爽,味道鮮美。或是用辣椒爆炒,也特別好吃。

【小技巧】

老漁民說,小章魚的水分含量高,海邊人都是不加水煮的,用自身的水燜熟,但腥味有點大,一般人吃不慣。

對于普通人來說,煮小章魚時牢記3個技巧,鮮嫩脆爽沒腥味,特別好吃。

①小章魚要處理乾淨,眼、嘴、內臟都要去掉。表面的黏液用食鹽、白酒清洗。去內臟時,把頭部剪開就可以了。

②不能直接用開水,應該熱水下鍋,開水煮1~2分鐘,小章魚就煮熟了。

③小章魚煮熟後立刻過涼,口感才會特別脆爽。

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