蝦的做法多種多樣，但水煮做法最「原汁原味」將蝦肉的鮮美、Q彈、爽嫩，最大程度的展現出來，不過「冷水煮」和「熱水煮」區別很大，煮不對肉質老，腥味重，今天就教大家如何正確「煮蝦」，味道鮮到爆！

「凍蝦」冷水煮

面對「凍蝦」，一般人都會選擇先化凍後水煮，其中這種方法會造成蝦肉流失，煮熟後蝦肉和蝦皮之間有明顯空隙，蝦肉發柴。

切記「凍蝦」要帶冰直接放入鍋中用冷水煮，在水加熱過程中，大蝦逐漸解凍，均勻受熱，煮熟的蝦Q彈好吃。

「鮮蝦」熱水煮

新鮮的蝦要用沸水煮，這樣蝦肉瞬間受熱緊縮，以最快的速度鎖住鮮味，煮出來的蝦味道鮮美，肉質緊實Q彈，最是好吃。

同時，沸水煮蝦，腥味會隨著水蒸氣散去，減輕大蝦的腥味，煮熟的蝦只有鮮味沒有腥味。

煮蝦小技巧

煮蝦的時候可以加入適量啤酒和食鹽，可以大幅度降低蝦的腥味，激發鮮味。

另外，煮蝦一定要注意控制時間，時間過長會導致蝦肉變老，不鮮嫩。一般來說，鮮蝦開鍋後放蝦煮2分鐘即可。凍蝦冷水下鍋等水沸騰再煮3分鐘即可。