清水煮蝦時,冷水下鍋還是熱水下鍋區別很大,難怪蝦肉又老又腥

蝦的做法多種多樣,但水煮做法最「原汁原味」將蝦肉的鮮美、Q彈、爽嫩,最大程度的展現出來,不過「冷水煮」和「熱水煮」區別很大,煮不對肉質老,腥味重,今天就教大家如何正確「煮蝦」,味道鮮到爆!

「凍蝦」冷水煮

面對「凍蝦」,一般人都會選擇先化凍後水煮,其中這種方法會造成蝦肉流失,煮熟後蝦肉和蝦皮之間有明顯空隙,蝦肉發柴。

切記「凍蝦」要帶冰直接放入鍋中用冷水煮,在水加熱過程中,大蝦逐漸解凍,均勻受熱,煮熟的蝦Q彈好吃。

「鮮蝦」熱水煮

新鮮的蝦要用沸水煮,這樣蝦肉瞬間受熱緊縮,以最快的速度鎖住鮮味,煮出來的蝦味道鮮美,肉質緊實Q彈,最是好吃。

同時,沸水煮蝦,腥味會隨著水蒸氣散去,減輕大蝦的腥味,煮熟的蝦只有鮮味沒有腥味。

煮蝦小技巧

煮蝦的時候可以加入適量啤酒和食鹽,可以大幅度降低蝦的腥味,激發鮮味。

另外,煮蝦一定要注意控制時間,時間過長會導致蝦肉變老,不鮮嫩。一般來說,鮮蝦開鍋後放蝦煮2分鐘即可。凍蝦冷水下鍋等水沸騰再煮3分鐘即可。

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