馬鈴薯是我們日常生活中經常看到的食物之一。價格也很便宜。您可以花一兩元買一斤。它可以單獨用作主食，也可以製成辛辣和開胃的土豆絲，還可以與豬肉，牛肉，雞肉和鴨肉等肉類搭配製成各種美味佳餚。

馬鈴薯粉又甜又糯，非常可口，營養豐富。儘管土豆很美味，但是它們有一個缺點，即它們不耐貯藏。如果存放不當，它們很容易發芽。我們從小就接受成年人的教育。發芽的土豆有毒。吃了會使人頭暈，噁心，嘔吐和腹瀉。在嚴重的情況下，它們會害死人。

相信發芽的馬鈴薯有毒，事實確實如此。

但是，事實真的如此嗎？

馬鈴薯發芽後，體內會迅速產生一種名為龍葵素的物質。也稱為馬鈴薯毒素，是一種弱鹼性的可溶于水的生物苷。

具有極強的腐蝕性和溶血性，在攝入後，會頭暈，噁心，嘔吐，腹瀉和其他症狀，人們可能會感到喉嚨發癢，上腹部灼痛或疼痛。最終可能導致死亡。

因此，成人的說法是正確的。發芽的馬鈴薯確實有毒，而且非常有毒。

但是，只要龍葵堿的含量還沒有擴散到土豆肉中，所以只要土豆沒有大面積的發芽，並且沒有腐爛，就可以食用。而在食用時，只需要將土豆發芽周圍的肉去掉，然後再將土豆焯水後再炒，而且再炒的時候，放少許的醋在土豆中，這樣就能使土豆不含有龍葵堿，完全是可以食用的。

當我們發現買來的馬鈴薯已經開始發芽，並且當它們長出小芽時，請注意要點，是小芽長出而不是大芽，我們可以用刀子刮掉小芽表皮並用水沖洗乾淨並開始烹飪。

發芽的馬鈴薯不適合炒來吃。例如，它們不適合製作切絲的土豆和炸土豆片，因為它們的烹飪時間很短，並且無法達到完全排毒的效果。

發芽的馬鈴薯可用於燉菜等。長期高溫烹飪可有效去除龍葵素的毒性。在烹飪過程中加一點醋可以使龍葵素分解更快，並且更充分地排毒。土豆的味道也更好。

如果馬鈴薯芽變得非常大，並且皮膚變成藍色和紫色，那麼每個人都應該停止食用並將其丟棄。

如果烹飪方法不當，可能導致您和您的家人進食中毒，將蒙受損失。

所以發芽的土豆沒有腐爛，而且芽還不是很長，是完全可以食用。而接下來胡師傅就把正確保存土豆的方法分享給大家，只要按照我的方法保存，土豆放小半年都不發芽不腐爛。

【食材準備】：土豆5斤、食鹽20克、清水適量。

【保存土豆的方法】：

第一步：首先將土豆沖洗乾淨，然後將食鹽全部放入到清水中，接著將土豆放入到食鹽水中，將土豆浸泡5分鐘即可撈出。

第二步：然後將土豆拿到太陽下暴曬1小時，接著再用保鮮膜將土豆一個個的包裹好。如果是陰天，將土豆放入到通風的地方，大概等待2小時，土豆表面也會完全幹。

第三步：接著將包裹好的土豆放入到紙箱中，最後將紙箱放入到家中最乾燥的地方保存即可。

【食鹽保存土豆的原理】：因為將土豆放入到食鹽水中浸泡後，土豆發芽處就會沾上少許的食鹽，而高濃度的食鹽可以抑制土豆發芽，而再用保鮮膜將土豆包裹好，並且放入到乾燥的地方保存，這樣可以避免土豆中水分的流失，從而導致土豆乾癟。

以後發芽的土豆，大家別再扔了，只需要將發芽處切掉，然後焯水再炒，接著放少許的醋，土豆完全是可以吃的。而買多了土豆也不要怕了，按照我這個方法保存土豆，小半年都不發芽呢。