很多人在「淘米」（洗米）這件開頭小事上卻犯了難：有些人覺得淘米時，稍微沖洗一番就乾淨了；有些人覺得不管沖洗多少次，水裡都是混混的洗不乾淨，怕是有什麼髒東西，不用手搓洗一把心裡就難受。這洗大米到底有沒有講究？

大米，該淘洗幾遍？

首先，洗米是必要的，但不能過度。從洗米開始，大米中的營養就開始流失了。因為大米的營養成分65%在外層，而反復的淘洗、揉搓亦或是熱水洗等，都會增加表層營養素的流失，包括一些維生素、無機鹽和糖類。根據實驗，大米經過反復淘洗，維生素B1損失率40%～60%，維生素B2和尼克酸損失率為23%～25%，碳水化合物為2%，無機鹽為70%。

大米其實沒你想的那麼髒。水稻加工成大米前需經過晾曬、去灰除塵等步驟，然後經機器將稻穀的外殼剝掉成為糙米，最後將糙米的皮層碾除，才能成為大米。經過這些步驟下來，大米其實是比較乾淨的，並不需要過度清洗，最好不要用熱水洗米，用冷水即可，簡單輕柔地洗1-2次就好。即使是淘洗存放時間較長的陳米，淘洗次數也最好不要超過3次。

煮米飯的三竅門01適當浸泡大米更香糯有些人覺得大米煮之前泡一泡，煮出來的口感更好。確實，泡過的大米粘性增加，口感相對更香糯，但與此同時，也會造成營養損失。建議泡10分鐘左右就夠了，可以讓米粒充分吸收水分，煮出來的米飯顆粒更飽滿、口感更細膩。如果是粗糧類的，比如糙米、黑米等，可以適當延長浸泡時間，比如30分鐘左右，但不宜超過70分鐘，不然會影響口感。

02選用開水煮制，把控水量用開水煮飯可以縮短煮飯時間，減少維生素等營養物質因長時間高溫加熱所受到的破壞。建議米和水的比例控制在1：1.2左右。一般來說，水量超出大米的高度達到食指的第一個關節就可以了。

03燜10分，好口感，更健康米飯煮好後最好燜上10分鐘左右，口感更為鬆軟，也更適宜腸胃不好的人群食用。

洗米水也有妙用洗完米之後，很多人都會習慣性將淘米水倒掉，或者拿來澆澆花。其實看似平平無奇的淘米水，它的用途不只是澆花。

1去油污用洗米水洗碗、碟，能夠很有效地清洗乾淨表面的油垢。在使用洗米水清潔前，記住要先將淘米水加熱。加熱後的洗米水，其含有的澱粉會發生變化，從而具有良好的親油性和親水性。當油垢遇到加熱後的洗米水，就會立即被洗米水中的澱粉所吸附，解決了碗、碟油膩的問題。

2去腥味買回來的肉類或海鮮腥味很重，在洗米水中加一點鹽，再將帶有腥味的食材放入淘米水清洗片刻，再用清水沖乾淨就可以把它們的腥味、臊味除去，烹飪起來更鮮美。切過腥味食材的菜板和菜刀，用洗米水洗刷，也能除去腥臭味。

3去鐵銹如果發現家中的菜刀生銹了，可以試試用洗米水去鏽。方法：首先將淘米水靜置2小時後，再進行加熱，最後把菜刀浸泡在洗米水中，再對生銹的地方擦洗約15分鐘即可。

4潔白衣物洗米水還可以用來清潔白色的衣物，將白色衣物浸泡在淘米水中10分鐘，然後再用肥皂清洗，這樣能夠讓白色衣物更加潔白。如果毛巾沾上了水果汁、汗漬等，產生異味，並且變硬了，可以把毛巾浸泡在淘米水中蒸煮十幾分鐘，毛巾就會變得又白又軟。

來源：央視財經《回家吃飯》