說到炒雞蛋，恐怕還有很多人做不好，明明放了很多油怎麼就炒得不蓬鬆？吃起來不嫩，味道也不香。不知道你有沒有遇到這種情況？

很多朋友都習慣打好蛋液後直接倒進油鍋裡炒，結果出現雞蛋不成形或者口感很老等問題，炒雞蛋直接下油鍋，難怪不好吃！

到底怎麼做呢？別看炒雞蛋那麼普通，想要炒好也是有講究的，教你正確做法，雞蛋軟嫩香味足。下面我來分享一下炒雞蛋的詳細步驟，以及小技巧，這麼炒雞蛋又香又軟嫩，吃多少次都不會膩，學會這樣做也就學會了很多菜，任意搭配蔬菜就好了，快來看看吧。

以香蔥炒雞蛋為例

步驟如下：

1、準備適量香蔥，再準備幾個雞蛋，還要準備玉米澱粉，這些準備好就可以開始做了。

2、香蔥摘好清洗乾淨，切成小小的蔥花，也可以切成長段

3、雞蛋打進碗內，加入食鹽，充分攪拌均勻，用筷子挑一下看看，如果可以挑起來說明沒有攪拌均勻，再來回攪打幾下，不然沒攪拌好炒出來可以看到蛋白，口感也不好。

4、蔥花倒進蛋液內，再加少許玉米澱粉，一小勺的量就好，還要加適量清水，比例差不多是雞蛋和水2：1。

5、放好後再次充分攪拌，這樣蛋液就處理好了，接下來就可以進行炒的步驟。

6、炒鍋洗淨燒熱，鍋面溫度要高，可以用手距離鍋面近一點感受一下，這時倒入食用油，晃動幾下潤潤鍋。

注意：做這一步要注意，炒鍋一定要保持潔淨才可以，相信有人炒菜過程中從不洗鍋，結果炒雞蛋時，雞蛋不僅粘鍋，炒的過程中不容易成形，還會附著上很多小黑點，口感也很差，所以洗鍋是必須的。

還有鍋面溫度不夠，油溫不高的情況下不能倒入蛋液，不然蛋液很難快速膨大，影響口感。

7、當油溫達到七成熱，也就是油有些微微冒煙的時候，用筷子再攪動幾下蛋液倒進鍋內，再次晃動幾下炒鍋，讓蛋液膨得再大點，切不可蛋液入鍋就用鏟子翻動，記得要稍微等一會兒，蛋液微微凝固再翻動，否則容易不成形。

8、用鍋鏟翻動或者用筷子攪拌雞蛋，把未凝固的蛋液炒熟，翻炒時可以將雞蛋弄小一點，想要最嫩的口感的話，等全部凝固時就關火，想要表面有點微焦的話，再多炒幾下出鍋。

還可以這樣做，炒雞蛋不直接下油鍋，而是要加澱粉、水、鹽這三樣料，做出來又嫩又香，如果怕澱粉混合不均勻的話，可以先用水將澱粉化開，再倒進蛋液內攪拌，這樣操作也可以。

關于炒雞蛋，你都學會了嗎？為了讓大家更明白的了解怎麼炒雞蛋，所以步驟非常詳細，其實真正做起來，所有步驟是一氣呵成的，幾分鐘搞定的事，一點不複雜。總也做不好的朋友可以嘗試這個做法，很實用，保准炒出來更好吃。我分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。