吃了30年炒雞蛋,才知道直接下鍋炒不對!這麼炒雞蛋又香又軟嫩

說到炒雞蛋,恐怕還有很多人做不好,明明放了很多油怎麼就炒得不蓬鬆?吃起來不嫩,味道也不香。不知道你有沒有遇到這種情況?

很多朋友都習慣打好蛋液後直接倒進油鍋裡炒,結果出現雞蛋不成形或者口感很老等問題,炒雞蛋直接下油鍋,難怪不好吃!

到底怎麼做呢?別看炒雞蛋那麼普通,想要炒好也是有講究的,教你正確做法,雞蛋軟嫩香味足。下面我來分享一下炒雞蛋的詳細步驟,以及小技巧,這麼炒雞蛋又香又軟嫩,吃多少次都不會膩,學會這樣做也就學會了很多菜,任意搭配蔬菜就好了,快來看看吧。

以香蔥炒雞蛋為例

步驟如下:

1、準備適量香蔥,再準備幾個雞蛋,還要準備玉米澱粉,這些準備好就可以開始做了。

2、香蔥摘好清洗乾淨,切成小小的蔥花,也可以切成長段

3、雞蛋打進碗內,加入食鹽,充分攪拌均勻,用筷子挑一下看看,如果可以挑起來說明沒有攪拌均勻,再來回攪打幾下,不然沒攪拌好炒出來可以看到蛋白,口感也不好。

4、蔥花倒進蛋液內,再加少許玉米澱粉,一小勺的量就好,還要加適量清水,比例差不多是雞蛋和水2:1。

5、放好後再次充分攪拌,這樣蛋液就處理好了,接下來就可以進行炒的步驟。

6、炒鍋洗淨燒熱,鍋面溫度要高,可以用手距離鍋面近一點感受一下,這時倒入食用油,晃動幾下潤潤鍋。

注意:做這一步要注意,炒鍋一定要保持潔淨才可以,相信有人炒菜過程中從不洗鍋,結果炒雞蛋時,雞蛋不僅粘鍋,炒的過程中不容易成形,還會附著上很多小黑點,口感也很差,所以洗鍋是必須的。

還有鍋面溫度不夠,油溫不高的情況下不能倒入蛋液,不然蛋液很難快速膨大,影響口感。

7、當油溫達到七成熱,也就是油有些微微冒煙的時候,用筷子再攪動幾下蛋液倒進鍋內,再次晃動幾下炒鍋,讓蛋液膨得再大點,切不可蛋液入鍋就用鏟子翻動,記得要稍微等一會兒,蛋液微微凝固再翻動,否則容易不成形。

8、用鍋鏟翻動或者用筷子攪拌雞蛋,把未凝固的蛋液炒熟,翻炒時可以將雞蛋弄小一點,想要最嫩的口感的話,等全部凝固時就關火,想要表面有點微焦的話,再多炒幾下出鍋。

還可以這樣做,炒雞蛋不直接下油鍋,而是要加澱粉、水、鹽這三樣料,做出來又嫩又香,如果怕澱粉混合不均勻的話,可以先用水將澱粉化開,再倒進蛋液內攪拌,這樣操作也可以。

關于炒雞蛋,你都學會了嗎?為了讓大家更明白的了解怎麼炒雞蛋,所以步驟非常詳細,其實真正做起來,所有步驟是一氣呵成的,幾分鐘搞定的事,一點不複雜。總也做不好的朋友可以嘗試這個做法,很實用,保准炒出來更好吃。我分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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