牛肉一直很受歡迎，不過想要做出美味可口的牛肉，首先要懂得怎麼挑選牛肉，因為牛肉有很多不同的部位，部位不同烹飪方式就不同，如果買錯了會導致做菜難吃。

牛肉的部分那麼多，選擇哪些部分好呢？買牛肉，專挑這4個部位，老闆一看就知道你懂行，不會亂忽悠！

一開始我也不懂，經常買錯吃虧，後來請教了一位親戚，他常年賣牛肉，對牛肉很熟悉，從此再也不亂買了，買牛肉，我常買這「4個部位」，做菜又香又好吃，你別買錯了。

部位一：牛腱子

牛腱子是牛大腿上的肉，這個部位的肉有肉膜包裹，內部有筋，牛腱子最適合做鹵牛肉、醬牛肉，做出來不散緊實，口感特別好，而且切片後特別好看，賣相極好，那麼愛吃鹵牛肉的話，不妨自己去買塊牛腱子做的吃。不建議買別的牛肉，雖然也可以鹵，但做出來口感差很多，別弄錯了。

部位二：牛裡脊

牛裡脊和豬裡脊一樣，都是非常嫩的一塊肉，用它炒著吃特別嫩滑鮮香，它在牛脊椎骨內側，切割後是條狀。牛裡脊不僅可以炒，還可以水煮，做成水煮牛肉也很不錯，或者吃火鍋提前醃點牛裡脊，放進鍋裡燙一下就能吃了，又嫩又香。

部位三：牛腩肉

牛腩肉分佈比較廣，它的特點是有肥有瘦，跟豬五花肉很相似，最好的牛腩肉是有層次的，遇到這種可以買回家燉著吃，做成土豆燉牛腩、番茄燉牛腩，或者紅燒牛肉都很好吃，在家想吃燉牛肉，經濟實惠的要數牛腩。

部位四：上腦肉

這個部位的肉是牛肩頸部肉的後面，從切面看起來是雪花狀的，和豬肉裡的梅花肉有些相似，這部分的肉非常不錯，買到手的話可以用來煎，自製牛排的好部位，也可以用來涮火鍋也很好吃。

記住以上4個牛肉部位的特點，今後再買的時候，可以想想打算怎麼做的吃，就知道該買什麼部位的肉了，下面我給大家分享一道番茄土豆燉牛腩，相信很多朋友都愛吃，外面一份又小又貴，不妨學會了自己做，想吃不用出去買了。

看看做法：

準備牛腩肉、番茄、土豆。先處理牛腩，切成小塊放進盆內，加涼水浸泡一個小時，牛肉內有大量血水，如果不浸泡直接烹飪的話，做出來的腥味會很大。

浸泡過程中要勤換水，這樣去血水效果才好，一直浸泡換水到牛肉不再大量滲血水即可。

再沖洗幾遍，擠掉水分放進鍋內，加涼水、生薑片、料酒，大火煮開，撇去浮沫，再煮一分鐘撈出。

用溫水清洗乾淨，牛肉撈出控水。番茄劃上刀口，放進開水中燙一燙，去掉外皮後切成小塊。

炒鍋內加少許油，燒熱後將少許番茄倒進鍋內，不要全部倒入留一部分番茄，炒軟炒出汁水後將牛肉倒進鍋內翻炒。

炒均勻後加生抽、老抽翻炒，炒上色後加入足量開水，放入生薑、蔥段，大火煮開。

轉進高壓鍋壓二十分鐘，將牛肉壓熟透，放汽之後加番茄，加土豆塊，加食鹽，蓋上蓋子繼續燜煮一會兒，將土豆燜熟。

這樣番茄土豆燉牛腩就做好了，想要湯汁濃郁一些的朋友可以開大火收收汁，牛肉軟爛入味，非常好吃。

不知道你學會了嗎？有時間可以做一份嘗嘗。冬天快到了，天氣越來越涼，建議大家多考慮吃牛肉，強身健體少生病，買對部位做出最好吃的菜肴。我的分享就到這裡了，喜歡我，就請關注我吧。