買牛肉,專挑這4個部位,老闆一看就知道你懂行,不會亂忽悠

牛肉一直很受歡迎,不過想要做出美味可口的牛肉,首先要懂得怎麼挑選牛肉,因為牛肉有很多不同的部位,部位不同烹飪方式就不同,如果買錯了會導致做菜難吃。

牛肉的部分那麼多,選擇哪些部分好呢?買牛肉,專挑這4個部位,老闆一看就知道你懂行,不會亂忽悠!

一開始我也不懂,經常買錯吃虧,後來請教了一位親戚,他常年賣牛肉,對牛肉很熟悉,從此再也不亂買了,買牛肉,我常買這「4個部位」,做菜又香又好吃,你別買錯了。

部位一:牛腱子

牛腱子是牛大腿上的肉,這個部位的肉有肉膜包裹,內部有筋,牛腱子最適合做鹵牛肉、醬牛肉,做出來不散緊實,口感特別好,而且切片後特別好看,賣相極好,那麼愛吃鹵牛肉的話,不妨自己去買塊牛腱子做的吃。不建議買別的牛肉,雖然也可以鹵,但做出來口感差很多,別弄錯了。

部位二:牛裡脊

牛裡脊和豬裡脊一樣,都是非常嫩的一塊肉,用它炒著吃特別嫩滑鮮香,它在牛脊椎骨內側,切割後是條狀。牛裡脊不僅可以炒,還可以水煮,做成水煮牛肉也很不錯,或者吃火鍋提前醃點牛裡脊,放進鍋裡燙一下就能吃了,又嫩又香。

部位三:牛腩肉

牛腩肉分佈比較廣,它的特點是有肥有瘦,跟豬五花肉很相似,最好的牛腩肉是有層次的,遇到這種可以買回家燉著吃,做成土豆燉牛腩、番茄燉牛腩,或者紅燒牛肉都很好吃,在家想吃燉牛肉,經濟實惠的要數牛腩。

部位四:上腦肉

這個部位的肉是牛肩頸部肉的後面,從切面看起來是雪花狀的,和豬肉裡的梅花肉有些相似,這部分的肉非常不錯,買到手的話可以用來煎,自製牛排的好部位,也可以用來涮火鍋也很好吃。

記住以上4個牛肉部位的特點,今後再買的時候,可以想想打算怎麼做的吃,就知道該買什麼部位的肉了,下面我給大家分享一道番茄土豆燉牛腩,相信很多朋友都愛吃,外面一份又小又貴,不妨學會了自己做,想吃不用出去買了。

看看做法:

準備牛腩肉、番茄、土豆。先處理牛腩,切成小塊放進盆內,加涼水浸泡一個小時,牛肉內有大量血水,如果不浸泡直接烹飪的話,做出來的腥味會很大。

浸泡過程中要勤換水,這樣去血水效果才好,一直浸泡換水到牛肉不再大量滲血水即可。

再沖洗幾遍,擠掉水分放進鍋內,加涼水、生薑片、料酒,大火煮開,撇去浮沫,再煮一分鐘撈出。

用溫水清洗乾淨,牛肉撈出控水。番茄劃上刀口,放進開水中燙一燙,去掉外皮後切成小塊。

炒鍋內加少許油,燒熱後將少許番茄倒進鍋內,不要全部倒入留一部分番茄,炒軟炒出汁水後將牛肉倒進鍋內翻炒。

炒均勻後加生抽、老抽翻炒,炒上色後加入足量開水,放入生薑、蔥段,大火煮開。

轉進高壓鍋壓二十分鐘,將牛肉壓熟透,放汽之後加番茄,加土豆塊,加食鹽,蓋上蓋子繼續燜煮一會兒,將土豆燜熟。

這樣番茄土豆燉牛腩就做好了,想要湯汁濃郁一些的朋友可以開大火收收汁,牛肉軟爛入味,非常好吃。

不知道你學會了嗎?有時間可以做一份嘗嘗。冬天快到了,天氣越來越涼,建議大家多考慮吃牛肉,強身健體少生病,買對部位做出最好吃的菜肴。我的分享就到這裡了,喜歡我,就請關注我吧。

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